终于，兆龙开始烹制鱼片了。却是先将鱼鳞刮下来，放到碗里备用。鱼肉切成一片片的，薄如蝉翼，用绿豆淀粉勾芡，为了保持鲜味，其它作料一概不加。
然后锅里放进鸭油去，烧开后，放进鱼鳞进去烹炸。姜炮仗不明白他炸这鱼鳞何用，黄知临却马上明白了，心说，这小子果然是把好手，居然能想到这上面去。
原来，鲥鱼是鱼中上品，被称为“鱼中西施”， 鲥鱼味美，有一半在它的鳞上。它的鳞片中含有很多的脂肪，故而不论清蒸红烧都是香浓味美，因此，制作鲥鱼菜通常是不去鳞的。去鳞者，便会被人笑话外行。
黄花鱼的肉也非常鲜嫩的，却没有鲥鱼的鳞香。现在，兆龙用鸭子的肥油去炸鱼鳞，那油味就透出浓浓的鲜香了。
之后，把油滗出来，鱼鳞弃之不用，另外起锅放进油，旺火烧开，将挂糊的鱼片迅速地倒入，只翻几下，加入料酒、葱丝姜末，以及少许食盐，这便出锅了。
最后这道菜烧完后，盛进大海碗里，厨役小心翼翼地把它端起来，放进食盒里面，并在外面包上黄缎子。姜炮仗从怀里掏出怀表瞧了一眼，朝黄知临点下头，“差不多了！”